樱花飞雪

求學過程中，林凱維一直在中餐領域學習，為了想獲得更多學校資源，加入比賽選手行列，他把課堂上學習到的傳統台菜、宴客菜等反覆練習，熟練後加入自己的想法，偶爾會想起外婆的味道方程式，總想著要再現記憶中的滋味，直到繞了大半個地球，從法國回台灣工作，才真正開始思索怎麼做出外婆味全身脫毛。

去年六月大學同學蕭淳元找他一起合作，在狹小廚房裡，慢慢的想起小時候在廚房外，踮起腳尖張望外婆做菜的情景，他將明蝦以低溫真空浸煮，讓蝦肉保持水分與彈性，再把汆燙過的韭菜打成泥，配上以蝦頭、韭黃做成的泡泡，當然也保留了不可或缺的蒜蓉，做成「清水韭、蒜味蝦與韭黃泡泡」，微辛辣的韭菜，帶出蝦子的鮮甜，擺盤雖然新潮，但滋味卻有著濃濃台味bikini脫毛。

住在清水老家的表哥是農夫，本季菜單中「清水鹹濕米與蟹肉羹」，用的就是他種的米，取名「鹹濕米」是因為在吹著海風的土地上種出來的，Q糯帶點彈性，淋上蟹肉羹滿搭的，也是道山與海食材配搭的作品。這是林凱維愛鄉土的表現，每回吃的他的菜，總有幾項食材來自清水，特別是表哥種植的作物，我想這是凱維最樸質的模樣隱適美。