對於海洋狂熱始終未減的安吉爾．萊昂，沒有停下研發的腳步，一年後又有驚人之舉。開發出百分之百由當地魚產，如：鰈魚、烏魚等製成的「魚香腸」（依季節使用不同的魚）。
對於海洋永續議題超有使命感的他，將原本被丟棄的魚廢棄部位，包括魚腸、魚皮、魚頭等部位，製作成各種風格香腸，成為全世界第一位做這道魚香腸的廚師，現已成為餐廳裡受歡迎的菜色。這道絕
妙佳餚，沒有一絲魚腥味，整體來說，調味淡雅而不搶原有鮮味，軟滑順口的質感，是前所未有的體驗牙科專科 智慧齒。
為了珍惜資源，他用的往往都是別人不用的海鮮。為了要減少浪費，他會將處理下來的魚鱗做為料理的增稠劑，或是以海藻來做為澄清肉湯。最近他又試圖將「海洋之光」帶進他的餐盤中。他先將甲殼
類海鮮冷凍，淋上獨家配方後水化（H2O Chemistry），讓甲殼發光，利用此一自然現象展現在料理上，成就一場完美的餐食秀泰國試管嬰兒醫院。
與其說阿彭恩特的廚房是實驗室，不如說安吉爾．萊昂非常具有實驗精神。他聚集一群人，在不同的食材裡找尋創新料理的可能性，而這些食材都來自大自然，所以大自然才是實驗室。希望更多人試著
打開心胸，了解海裡有很多值得吃的東西，遠比想像的還多。
出生在安達魯西亞的他，對於當地傳統菜色很有感情，他會將在地料理改造。開胃小品的「蝦餅（Camarones）」就是改良自傳統安達魯西亞菜色。原本模樣像是日式天婦羅的街頭小吃，他將餅皮改以麵
粉、鷹嘴豆、洋蔥、胡椒粉與水等調成粉漿，下鍋以橄欖油酥炸，擺上煮熟的小蝦，模樣精緻討喜，味道也相當均衡。而「海鰻佐阿杜波醬汁（Morena en adobo）」的阿杜波醬汁，是典型的傳統醬汁，
主要食材有大蒜、奧勒岡與多種西班牙香料，原本味道濃厚，在他的巧手調整後，成清爽優雅的風格。
「整個海洋這麼大，我們只吃了四分之一的海洋生物量，顯示我們還有好多要探索學習，再做成料理讓更多人感受這份美好。」採訪結束臨別之前，他送我這句話CEF 課程。
明年二月，他即將來台中鹽之華法式料理客座，好期待還能吃到什麼，讓我進一步探索海洋之美。
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