樱花飞雪

吃商業午餐吃到悵然若失，相信你我都曾有過，那遺憾可能出在餐點，或是服務，然後我們就會摸摸鼻子：「沒辦法，商業午餐嘛！」甚至為店家開脫，「晚餐才吃得出真工夫！」但吃過台南市的法式料理餐廳「尼法」後，深深覺得：不需要妥協了，一套三百六十元的商業午餐，從環境、服務到食物，都能讓人極滿足透明質酸注射。

當我知道尼法在經典小吃滿街的台南開了九年，心想它應該為了生存做了許多「不得不」的改變。沒想到，在這裡感受到的氣氛卻是這次「五百元法國料理」專題，從北到南最有Fine dining感覺的。

從推開門的一剎那，侍者領位、拉椅，介紹餐點，十分流暢。沒多久送來蔬菜棒和麵包棍，冰鎮的西芹、小黃瓜、胡蘿蔔棒，蘸上店家自製的柳橙醬，水嫩爽口，快吃完了，立刻過來詢問要不要續點。且尼法的法國麵包、雜糧小麵包都是獨立點心部自製的口腔頜面專科。

接下來送上湯碗，中央卻只有一坨洋芋泥，侍者端出一只銀壺，「幫您上咖哩濃湯。」黃橙橙的湯液徐徐澆下，像著色一樣漸漸填滿白色湯碗，讓客人有像看秀一樣的驚喜感覺。

店長兼行政主廚的黃嗣良，大家都叫他「尼法」。待過來來、力霸、亞都麗緻飯店「巴黎1930」等法式餐廳，資深外場經理出身，他為了在說菜時更專業，特別請飯店主廚教他，學了二年。他說在正統法國餐廳，許多菜都有桌邊秀。現在晚餐如果人手較多，還會一名侍者負責一位客人，整桌同時倒湯，「那個氣勢就很震撼。」

這裡的咖哩濃湯特別濃稠，他用稀飯打汁濾成漿，代替用奶油炒的麵糊加進胡蘿蔔熬成的湯裡，有馬鈴薯、咖哩、胡蘿蔔、米漿，整碗湯的味道就像吃香濃的咖哩飯。「少了麵糊，少點膽固醇。」這樣的做法也與法國料理目前走向的低脂、清淡不謀而合佐敦通渠。